La Saint Patrick est l’occasion de vous proposer deux idées de recettes Irlandaises. Leurs particularités ? On peut les cuisiner avec nos bières ! On vous propose deux versions parce que l’on pense à tous :
un “Irish Stew” à base de boeuf et un autre vegan. De quoi se régaler dans tous les cas !
IRISH STEW (RAGOUT IRLANDAIS) AU BOEUF ET À LA BIÈRE
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 2h30
Pour 4 personnes
Ingrédients :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
700g de paleron de bœuf, paré, coupé en cubes de 3 cm
1 oignon brun, coupé en deux, tranché finement
2 branches de céleri, finement hachées
1 carotte moyenne, pelée, hachée finement
2 pommes de terre moyennes, coupées en deux ou quatre
2 gousses d’ail, écrasées
2 cuillères à soupe de farine
375ml de bière blonde de L’Étoile des Alpes
1 tasse de bouillon de bœuf
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
200g de champignons de Paris, coupés en deux
20g de beurre(option)
Préparation
Étape 1
Faire chauffer la moitié de l’huile dans une grande casserole à fond épais à feu vif.
Cuire le boeuf, par lots, de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Transférer dans un bol.
Étape 2
Faire chauffer le reste de l’huile dans la poêle. Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte et les pommes de terre.
Cuire, en remuant, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et ait pris une coloration dorée. Ajouter l’ail.
Cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter la farine.
Cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Incorporer la bière. Porter à ébullition.
Faire bouillir pendant 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le liquide ait légèrement réduit.
Étape 3
Remettre le bœuf et les jus dans la poêle. Ajouter le bouillon, la sauce Worcestershire et les champignons.
Couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Cuire 1h30.
Retirer le couvercle. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi.
Incorporer le beurre, le cas échéant, jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la sauce soit brillante.
Enjoy! 🍀
IRISH STEW (RAGOUT IRLANDAIS) AUX LÉGUMES ET À LA BIÈRE
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 1h30
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1 cuillère à soupe d’huile végétale
230g de champignons de Paris, coupés en deux
2 gousses d’ail, écrasées
1 poireau moyen, partie blanche seulement, coupé tranches
3 petites pommes de terre rouges, coupées en cubes
2 carottes moyennes, pelées et tranchées
2 petits panais, pelés et tranchés
1/2 c. pâte de tomate
430g de tomates concassées
1/2 tasse de bouillon de légumes à faible teneur en sel
2 brins de thym frais, attachés en botte, plus 1 cuillère à café de thym frais haché
450ml de bière blonde de L’Étoile des Alpes
1/2 cuillères à soupe de maïzena
250g de chou râpé
1 cuillère à soupe de miso blanc
2 cuillère à soupe de persil haché
Préparation
Étape 1
Chauffer 1/2 cuillère à soupe d’huile dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter les champignons et l’ail; faire sauter pendant 8 minutes, ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés.
Retirer de la poêle. Ajouter la 1/2 cuillère à soupe restante d’huile dans une marmite.
Ajouter le poireau et cuire 5 minutes. Ajouter les pommes de terre, les carottes, les panais et la pâte de tomate.
Cuire 2 minutes. Ajouter les tomates concassées, le bouillon et les brins de thym; porter à ébullition.
Réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 40 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 2
Ajouter la bière blonde, la maïzena et les champignons.
Laisser mijoter 10 à 15 minutes, ou jusqu’à épaississement, en remuant souvent.
Retirer les brins de thym, incorporer le chou et le miso et laisser mijoter 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le chou ramollisse.
Incorporer le thym et le persil hachés et assaisonner de sel et de poivre, si désiré.
Enjoy! 🍀